Brocoli caché ;)
Retour sur le souper de hier…
Le pâté était délicieux (foie de volaille, rhum, raisins sultanat et noix de coco), les salades aussi et les pâtes fidèles à elle-même (rien à rajouter sur le dessert parce qu’est-ce qui peut mal aller avec du yogourt au café et des fruits macérer dans le Triple Sec ??).
En résumé, de la bonne bouffe et des vins excellents, seul bémol, un vin qui devait être assez extraordinaire avait tourné... il sera de retour à la SAQ sous peu !
Pâtes aux saucisses et au brocoli
Encore une fois le tout est très approximatif car je ne mesure pas toujours et je change toujours quelques ingrédients
375 g d’orricheti, ou autres petites pâtes
4 saucisses italiennes, sorties de leur boyau
4 gousses d’ail, hachées grossièrement
1 brocoli en fleurets
3 c. à thé de graines de fenouil
¾ c. à thé de piment de Cayenne
Huile d’olive
½ tasse de vin blanc
1 ½ c. à soupe d’origan séché
1 citron, jus et zeste
Sel, poivre
Beurre
Crème à cuisson
Parmesan
Persil frais ciselé
Écraser les graines de fenouil et le piment dans un mortier
Faire chauffer l’huile dans une poêle
Cuire les saucisses et l’ail en écrasant les saucisses pour les défaire en morceaux
Cuire jusqu’à ce que les saucisses perdent leur coloration rosée
Ajouter le fenouil et le piment
Cuire 10 minutes à feu moyen, en brassant, jusqu’à ce que le mélange soit croustillant
Pendant ce temps, faire trop cuire le brocoli dans de l’eau salée
Rincer le brocoli et le mettre en purée avec un peu de beurre
Ajouter l’origan et le vin dans le mélange de saucisses
Laisser réduire de moitié
Ajouter le jus et le zeste du citron
Réduire le feu
Mélanger le brocoli et les saucisses aux pâtes
Faire cuire les pâtes en conservant 1 louche de jus de cuisson
Ajouter le jus de cuisson, du beurre, de la crème, du fromage et le persil
Le mélange fenouil et citron fait le charme de ce plat, en plus du croustillant des saucisses ;)
Une invitation à souper ? vraiment ?
Résumé de la situation filiale, j’ai un frère et un bon ami qu’on appelle tous mon « faux frère ». Je suis étudiante à Montréal, mon frère travaille à Ottawa et mon faux frère travaille de soir à Montréal, en plus d’être photographe. Ce joyeux mélange fait qu’on ne se retrouve pas souvent ensemble, ce soir est une de ces rencontres. C’est au tour de mon faux frère de recevoir, comme les « hommes » ne sont pas portés popotte, c’est moi qui vais cuisiner (ce qui fait que je me trimbale avec les ingrédients et plats en bus pour traverser la moitié de la ville).
Une petite idée du menu :
Pain avec pâté de foie (fait hier soir)
Taboulé et salade de choux/carottes (fait hier soir aussi)
Pâtes courtes aux saucisses et brocoli
Yogourt au café avec fruits au triple sec (entrain de mariner)
Et beaucoup de vin ;p
Ne tappez pas "cuisine naturiste" dans Google....
Hier matin je suis allée au bazar mensuel de la paroisse voisine. Je me suis achetée deux « nouveaux » vieux livres de cuisine dont « Recettes naturistes pour tous ». Avant de commencer à regarder les recettes, je me suis interrogée sur ce qu’était la cuisine naturiste... Je ne le sais toujours pas, mais j’ai pu voir des gens cuisiner nus… je ne vous le conseille pas.
Lors de ma dernière épicerie, j’avais acheté un chou blanc dans le but d’en faire, entre autres, une salade de chou. Dans le dit livre il y avait une recette intrigante de vinaigrette pour salade de chou. Ce matin je me suis laissée tentée et je l’ai fait. Je vous la livre, et plus tard, je vous dirai ce que ça donne !
Cole-slaw (pour salade au chou)
¾ de tasse d’eau
⅓ de tasse de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 jaune d’œuf
1 tasse d’huile
1 c. à thé de moutarde (ou un peu plus) moi j’en ai mis deux
1½ c. à thé de sel de mer moi un peu moins, car je trouvais que ça en faisait beaucoup
1 c. à soupe de sucre
½ c. à thé de Paprika
Faire cuire en brassant constamment au bain marie, l’eau, le vinaigre, la fécule de maïs et le sucre
Lorsque épaissi, verser dans le broyeur (moi robot)
Battre à grande vitesse et ajouter les autres ingrédients
Verser dans un bocal, couvrir et conserver au froid
J’ai donc préparé le tout, je dois dire que la texture est un peu étrange. Je viens d’en verser sur un mélange de :
6 tasses de chou en lamelles (avec la mandoline), à peu près ¼ du chou
⅓ de tasse d’oignon en lamelles (avec la mandoline), soit un petit oignon
1½ tasse de carottes râpées, soit 3 petites carottes
⅓ tasse de raisins sultanat qui ont trempés dans l’eau chaude
Présentement le tout est au frigo. Je vous reviens avec le résultat ;)
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Après une nuit et un peu plus au frigo, le verdict est positif.
J'aurais dû mettre toute la quantité de sel, mais c'est facilement ajustable. Il me reste encore assez de vinaigrette pour une autre salade de chou (avec pommes celle-là
Un peu de pâté pour commencer ?
Cette recette est aussi facile que versatile! Je vous donne la recette de base, mais c’est très facilement adaptable, en changeant quelques ingrédients. L’important est de respecter (plus ou moins) les proportions pour que le pâté se tienne bien et ait une consistance agréable.
Pâté au foie de poulet
500 g de foie de poule hachés grossièrement
1 petit oignon haché fin
2 c. à soupe de beurre
¼ de tasse de cognac
⅓ de tasse de crème 35%
½ c. à thé de sel
1 pincée de all spice
¼ de c. à thé de poivre noir
1 pincée de thym
4 c. à soupe de beurre fondu
Faire revenir les foies et l’oignon dans le beurre dans un poêlon
Passer au mélangeur
Ajouter le cognac et laisser réduire en grattant
Transférer le liquide au mélangeur
Ajouter la crème et les assaisonnements et réduire en un mélange lisse
Verser le beurre fondu dans le mélange
Vérifier l’assaisonnement
Placer dans un bol de service
Réfrigérer et retirer du réfrigérateur 45 minutes avant de servir
En changeant le type d’alcool et en ajoutant des fruits séchés ou différentes herbes on change subtilement le goût du pâté. Bon appétit !
Pas encore un blog de cuisine !!!
OUI, j'en suis consciente il y a une quantité faramineuse de blog de cuisine sur le Web.
POURQUOI j'en commence un autre ? Principalement pour moi. J'adore expérimenter en cuisine, mais j'ai tendance à ne rien noter, ou à le faire sur des feuilles éparses que je fini par ne plus trouver. Donc ceci est plus un effort pour rassembler mes essais, pour trouver LA façon optimale de cuire telle ou telle chose, et puis si d'autres peuvent en profiter, tant mieux !!!
Étudiante et fauchée, il n'y aura pas de plats trop extravagants, mais on a pas besoin de millions pour faire plaisir à ses papilles !